Наиболее подходящим для суши является рис Фушигон с короткими, почти круглыми зернышками, похожими на жемчуг. Уникальность этого риса в том, что после варки он становится клейким, не теряя формы и приобретая безупречный белый цвет. Вкус этого риса настолько сбалансирован, что он уже давно стал не просто рисом для суши, а основой японской кухни.